Gluconobacter oxydans,
sebelumnya dikenal sebagai Acetobacter suboxydans, adalah bakteri Gram -
negatif atau bakteri berbentuk oval berukuran sekitar 0,5 sampai 0.8mm x 4.2mm.
Nama oxy dari Gluconobacter oxydans dalam bahasa Latin berarti 'tajam'
dan 'asam' , dan dans adalah 'memberi'. Mereka cenderung memiliki ukuran genom
kecil karena kemampuan metabolisme mereka terbatas . Kemampuan ini meliputi
karbohidrat sebagian oksidasi dan alkohol melalui proses fermentasi oksidatif,
dan mereka dapat digunakan untuk sintesis vitamin C, asam D - gluconis dan asam
ketogluconic. G. oxydans ditemukan dalam bunga, buah-buahan, tanah kebun,
minuman beralkohol, sari, dan minuman ringan karena mengandung strain yang
mampu tumbuh dalam konsentrasi tinggi larutan gula dan pH rendah (pH optimal
untuk pertumbuhan adalah 5,5-6,0). Meskipun mereka dapat tumbuh dalam kondisi
ekstrim , laju pertumbuhan mereka lambat dan konsentrasi sel matang rendah.
Pentingnya G. oxydans adalah kemampuannya untuk mengoksidasi substrat tidak lengkap
karbon seperti D - sorbitol, gliserol, D - fruktosa, dan D- glukosa untuk
digunakan dalam instrumen bioteknologi.
Dua genera bakteri , Acetobacter dan Gluconobacter ,
adalah mikroba utama yang bertanggung jawab untuk produksi cuka. Gluconobacter
ditemukan pada serutan beech generator cuka . gluco dan aceto dapat dibedakan
dari genera gram negatif lain dengan kemampuan mereka untuk mengoksidasi etanol
menjadi asam asetat pada pH rendah (4.0 – 5.0) . Mereka adalah bakteri dalam
pembuatan bir dan anggur industri karena mereka mengubah etanol menjadi asam
asetat .
Sel Gluconobacter juga ellipsoidal, beberapa strain motil
dengan flagela polar . analisis yang ekstensif dari sekitar 100 strain
menunjukkan hanya ada satu spesies dalam genus , yaitu oxydans gluco gluco
adalah aerob yang ketat, tetapi tidak memiliki siklus asam trikarboksilat
lengkap dan karena itu disebut underoxidizer. Sebagai hasilnya, menghasilkan
asam asetat sebagai produk terminal. Itu disebut ketogenik, artinya mengoksidasi
glukosa menjadi 1 - ketogluconate, dan beberapa strain menghasilkan asam 5 –
ketogluconic, juga dapat menghasilkan intermediet seperti dihydroxycetone dari
gliserol.
Cuka sebenarnya diproduksi dalam dua tahap. Tahap pertama mirip
dengan pembuatan anggur atau bir. Tahap kedua melibatkan fermentasi aerobik dilakukan
oleh bateria asam asetat dalam genera aceto Dan gluco. bakteri ini mengoksidasi
etanol dalam dua langkah, seperti yang ditunjukkan di sini:
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2011.
Gluconobacter Oxydans. http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/
Balows,
A. dkk. 1992. The Procaryotes. Berlin: Springer-Verlag.
Holt, J. G.,
editor-in-chief. 1994. Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology.
Baltimore,
MD: Williams and Wilkins.
Marjory, Kelly
Cowan dan K.P. Talaro. 2006. Microbiology: A System Approach. New York.
Mc-Graw Hill.
Talaro,
Kathleen Park. 2005. Foundations in Microbiology Fifth Edition. New
York: Mc-Graw
Hill.
