Si "Asem Asem" Gluconobacter Pembuat Cuka

Gluconobacter oxydans, sebelumnya dikenal sebagai Acetobacter suboxydans, adalah bakteri Gram - negatif atau bakteri berbentuk oval berukuran sekitar 0,5 sampai 0.8mm x 4.2mm. Nama oxy dari Gluconobacter oxydans dalam bahasa Latin berarti 'tajam' dan 'asam' , dan dans adalah 'memberi'. Mereka cenderung memiliki ukuran genom kecil karena kemampuan metabolisme mereka terbatas . Kemampuan ini meliputi karbohidrat sebagian oksidasi dan alkohol melalui proses fermentasi oksidatif, dan mereka dapat digunakan untuk sintesis vitamin C, asam D - gluconis dan asam ketogluconic. G. oxydans ditemukan dalam bunga, buah-buahan, tanah kebun, minuman beralkohol, sari, dan minuman ringan karena mengandung strain yang mampu tumbuh dalam konsentrasi tinggi larutan gula dan pH rendah (pH optimal untuk pertumbuhan adalah 5,5-6,0). Meskipun mereka dapat tumbuh dalam kondisi ekstrim , laju pertumbuhan mereka lambat dan konsentrasi sel matang rendah. Pentingnya G. oxydans adalah kemampuannya untuk mengoksidasi substrat tidak lengkap karbon seperti D - sorbitol, gliserol, D - fruktosa, dan D- glukosa untuk digunakan dalam instrumen bioteknologi.

         

Dua genera bakteri , Acetobacter dan Gluconobacter , adalah mikroba utama yang bertanggung jawab untuk produksi cuka. Gluconobacter ditemukan pada serutan beech generator cuka . gluco dan aceto dapat dibedakan dari genera gram negatif lain dengan kemampuan mereka untuk mengoksidasi etanol menjadi asam asetat pada pH rendah (4.0 – 5.0) . Mereka adalah bakteri dalam pembuatan bir dan anggur industri karena mereka mengubah etanol menjadi asam asetat .

Sel Gluconobacter juga ellipsoidal, beberapa strain motil dengan flagela polar . analisis yang ekstensif dari sekitar 100 strain menunjukkan hanya ada satu spesies dalam genus , yaitu oxydans gluco gluco adalah aerob yang ketat, tetapi tidak memiliki siklus asam trikarboksilat lengkap dan karena itu disebut underoxidizer. Sebagai hasilnya, menghasilkan asam asetat sebagai produk terminal. Itu disebut ketogenik, artinya mengoksidasi glukosa menjadi 1 - ketogluconate, dan beberapa strain menghasilkan asam 5 – ketogluconic, juga dapat menghasilkan intermediet seperti dihydroxycetone dari gliserol.

Cuka sebenarnya diproduksi dalam dua tahap. Tahap pertama mirip dengan pembuatan anggur atau bir. Tahap kedua melibatkan fermentasi aerobik dilakukan oleh bateria asam asetat dalam genera aceto Dan gluco. bakteri ini mengoksidasi etanol dalam dua langkah, seperti yang ditunjukkan di sini:

                                                 

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2011. Gluconobacter Oxydans. http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/

Gluconobacter -oxydans.

Balows, A. dkk. 1992. The Procaryotes. Berlin: Springer-Verlag.

Holt, J. G., editor-in-chief. 1994. Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. Baltimore,

MD: Williams and Wilkins.

Marjory, Kelly Cowan dan K.P. Talaro. 2006. Microbiology: A System Approach. New York.

Mc-Graw Hill.

Talaro, Kathleen Park. 2005. Foundations in Microbiology Fifth Edition. New York: Mc-Graw

Hill.